| Zubereitung: |
Die Entenbrust einritzen und auf der Haut anbraten.
Anschließend mit dem Sauerrahm, der gerinnen wird, mischen und leicht abkühlen lassen.
Zum Schluss ist der Sauerrahm wieder gebunden und einreduziert zu einer leckeren Soße.
Umfüllen in eine Schüssel .
Mit der Restwärme der Pfanne (nicht ausgewaschen) den kleingeschnittenen Chiccoree anschwitzen.
Anschließend mit Möhren, Lauch, Sellerie, Obst und Gemüse (nach Wunsch variieren) anschwitzen.
Das Fleisch wieder hinzugeben ganz zum Schluss den Eisbergsalat untermischen.
Lauwarm essen.
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