400g Knochen
20g Tomatenmark
400g Rotwein
500g Pfifferlinge
100g Tomaten (mit dem Pürierstab zerkleinert)
100g Gemüsebrühe /Wildfond
Reste an Fleisch (Parüren)
22g Wildgewürz

Knochen anbraten, dann die Parüren mit anbraten, anschließend Pfifferlinge hinzugeben und anbraten.
Dann erst Tomatenmark hinzufügen und ein wenig mitrösten (nicht verbrennen lassen) und mit Rotwein ablöschen.
Nun ca 30 Minuten reduzieren bei ca. 70-80 °C (muss nicht kochen).
Restliche Flüssigkeiten hinzugeben.