Preiselbeer-Rotweinsauce

Print Friendly and PDF

Kategorien: Sauce
Anzahl Personen:6
Zubereitungszeit: Minuten
Schwierigkeitsgrad:leicht
Zutaten:

400g Knochen
20g Tomatenmark
400g Rotwein
100g Tomaten (mit dem Pürierstab zerkleinert)
100g Gemüsebrühe /Wildfond
Reste an Fleisch (Parüren)
22g Wildgewürz

Zubereitung:

Knochen anbraten, dann die Parüren mitanbraten, anschließend Tomatenmark hinzu und ein wenig mit rösten (nicht verbrennen lassen).
Mit Rotwein ablöschen.
Nun ca 30 Minuten reduzieren bei ca. 70-80 °C (muss nicht kochen ).
Restliche Flüssigkeiten hinzufügen.
Zum Schluss die Preiselbeeren hinzugeben.