400g Knochen
20g Tomatenmark
400g Rotwein
100g Tomaten (mit dem Pürierstab zerkleinert)
100g Gemüsebrühe /Wildfond
Reste an Fleisch (Parüren)
22g Wildgewürz

Knochen anbraten, dann die Parüren mitanbraten, anschließend Tomatenmark hinzu und ein wenig mit rösten (nicht verbrennen lassen).
Mit Rotwein ablöschen.
Nun ca 30 Minuten reduzieren bei ca. 70-80 °C (muss nicht kochen ).
Restliche Flüssigkeiten hinzufügen.
Zum Schluss die Preiselbeeren hinzugeben.