1 Zitrone
2 dünne Kalbsschnitzel oder Iberico Schwein
3 El Olivenöl
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

200g Sahne
200g Kalbsfond
30g Kapern
20g Mehl
Rapsöl zum frittieren

1.Zitronenschale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Saft auspressen.
2.Kalbsschnitzel halbieren und zwischen Frischhaltefolie platt klopfen.
3.Olivenöl mit 2 El Zitronensaft verrühren und über die Schnitzel gießen, 10 Min. marinieren,

4. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und auf ein Backblech geben .
Die Schnitzel auf das Backblech legen schön eng und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen warm stellen bis ca 55°C Kerntemperatur erreicht sind.