120 g Schnitzel (Kalbfleisch)
120 g Rinderhüftsteak
120 g Schweinerücken

Salz

Binden !!!
Vitello Tonnato vom Rind, Kalb, Schwein in Form bringen mit Hilfe eines Küchenbindfadens.

– Wasser aufsetzen.
– Würzen mit Salz (oder auch mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren).
– Das Fleisch in das kalte Wasser geben und zum Kochen bringen.
– Dann die Herdplatte ausschalten und das Fleisch mit der Restwärme ziehen lassen, bis es gar ist.
– Fleisch nach 15 Minuten aus dem Wasser nehmen.
– Anschließend in dünne Scheiben schneiden.