1080g Wildschweinfilet oder -rücken (oder ein ganzer Rücken mit Knochen und Filet = für 9 Personen

Das fleisch Portionsweise badieren in Speck wickeln.
Das Fleisch bei 45°C min 2 Stunden in den Backofen.

Danach:
200°C Grad auf der mittleren Schiene bis auf 55°C Kerntemperatur garen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, anbraten. Das Fleisch in Scheiben schneiden.